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陆河
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客家酿苦瓜

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发表于 2012-5-29 10:17:10 |显示全部楼层
本帖最后由 叶愉航 于 2012-5-29 10:18 编辑

酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气哦! 酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气哦! 烹制材料 (六人份) :
苦瓜(3个,914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)
腌料:
鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)
调料:
油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)



猪绞肉放入大碗里,加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉,顺一个方向搅打15分钟,再腌制30分钟。

苦瓜洗净拭干水,去掉头尾后,切成2厘米长的段,用小刀挖去苦瓜的瓤;葱切成葱花,姜剁成蓉待用。

将苦瓜段放在刀背上,用小刀将肉馅酿入苦瓜段中,再一一摆入盘中。

烧开半锅水,放入酿好的苦瓜,加盖隔水大火清蒸15分钟,取出倒出盘中的汤汁,放在旁边摊凉。

烧热2汤匙油,爆香葱姜末,加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸,用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀,倒入锅内勾成芡汁,浇在酿苦瓜上即成。            
201607fuxprvdudu0vz2ab_conew1.jpg
   


这是清蒸的酿苦瓜,当然也可以把酿苦瓜拿来煎成二面赤的煎酿苦瓜和做酿苦瓜煲。

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发表于 2012-5-29 11:47:51 |显示全部楼层
客家酿苦瓜,好吃!

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发表于 2012-5-29 12:26:14 |显示全部楼层
我也很喜欢吃

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发表于 2012-5-30 18:25:54 |显示全部楼层
吃得苦中苦,方为人上人!
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