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陆河咸菜

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发表于 2014-12-29 11:06:07 |显示全部楼层
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  咸菜是家乡极为普通的一种农家菜,只要是陆河人,没有不认识咸菜的,恐怕没有陆河人不喜欢吃咸菜的。

  咸菜是秋冬季节种的,放眼望去,家乡的房前屋后,田间地头,小溪两旁,果园里面都是绿油油、青翠欲滴、生机盎然的蔬菜,其中那最大棵的就是咸菜。只要有地方,陆河人种菜就要种些咸菜。咸菜很好种,不管土地肥沃还是贫瘠,山岗还是田野,只要种在有泥土的地方,播种、浇水、施肥、除草、除虫,咸菜就会很快生长,几个月后就可以收成了。咸菜成熟时,主人要选个大晴天,用镰刀把咸菜就地砍下,晒上一两天,再运回家里腌制。先把每一片菜叶摘下来,再往菜叶均匀地洒些粗盐,用大脚搓来搓去,最后把咸菜装入早已准备好的容器中。一次种植,一年四季都可以享用了。原来,农家多用大缸或大盎腌制,成为每家的主菜,随时可以取出食用,度过一餐又一餐,一天又一天,一年又一年。现在多用小胶桶腌制,因为送人或出售都更方便。在我们陆河,几乎家家都腌有咸菜。外出人回到陆河返程时往往都要带些家乡的咸菜。刚上大学时,我和同学坐同学亲戚的顺风车,他们是一家人回老家办事,返程时,由于人多,我和同学都挤在放有咸菜的后车箱,那酸溜溜的还夹杂些臭味的咸菜,一直闻到惠州,“闻臭并坐车着”。

  咸菜可以腌制,也可以生炒现煮,还可以晒干。腌制过后的咸菜,一般用来炒猪肠、炒猪肚等,都是上等好菜。更多人喜欢吃的是家里或饭店熬好的咸菜鸡、三层咸菜或猪脚咸菜。在吃方面,陆河可以说是一镇一特色,其中南万镇的咸菜鸡是远近闻名的,若到南万镇红椎林游玩,一定要吃南万的咸菜熬鸡。南万的咸菜和鸡都是土生土长在深山。南万山高路远,无污染,山清水秀空气清新。因此,南万咸菜鸡的味道特别鲜美诱人。在陆河人的宣传带动下,外地游客也一批批奔向南万红椎林,品尝南万咸菜鸡。如今,咸菜陆续成熟上市了,家乡的农贸市场,不论县城乡镇还是私人菜摊,一定可以买到刚砍下新鲜的咸菜,而且价格在同类蔬菜中是较贵的。陆河人吃咸菜有多种吃法,或者说,咸菜怎么弄都好吃。在酒楼饭店,君不见刚砍下的咸菜打火锅、骨头煲、炒酒糟,应有尽有……都是很受消费者青睐的上等时菜。咸菜收成时,主人往往把最嫩的菜心用开水烫后晒干,就成了菜干。在春节期间,菜干、萝卜干、大蒜头等熬鸡或熬猪骨头,是必备的一道菜。一家人或亲朋好友围坐在热气腾腾的大锅菜干汤周围,贺佳节,叙亲情,家庭乐,团团圆圆,家和万事兴。

  随着陆河生活水平的提高和人们消费观念的改变,特别是入秋以后的假节日,越来越多人到野外开展野炊活动。新田激石溪、东坑梅园等各乡镇都有野炊的绝佳场所。不论谁负责组织野炊,锅里香喷喷的一定是咸菜。

  在家乡陆河,一年四季,一日三餐甚至四餐都吃咸菜,情系咸菜。早上的肠粉可以加咸菜,咸菜猪杂汤更是很出名的。很多人晨练后、上班前、要出差就专门去吃咸菜猪杂汤,汤中再加些苦瓜片、姜丝,真是美味无穷。因此,陆河也有不少因咸菜而出名的饭店。有间饭店没有店名,但几乎陆河人都知道那间饭店的咸菜猪杂汤很好吃。陆河人的午饭是很杂的,主要是吃擂茶,很可能炒咸菜饭就擂茶吃,还有特色的咸菜包粄、咸菜饺子等等。陆河人的晚餐是最丰富的了,餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、咸菜熬猪肉、咸菜熬狗肉,咸菜竹笋煲,咸菜芋头煲,三层咸菜猪血,咸菜炒猪肚(整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了),咸菜苦瓜黄豆汤,咸菜鱼头豆腐汤等。就连夜宵的酸辣粉、麻辣烫等都要加些咸菜。总之,陆河餐餐都咸菜飘香。

  咸菜曾经是“穷菜”。听老人说,每当过年节或家里有人过生日时,是不能煮咸菜的。但,过年几天没煮咸菜,不少小孩子还要缠着大人煮呢。咸菜是普通菜,更是“救命菜”,以前,没有鱼,没有肉,就靠咸菜作为主菜维持着生活,历经春夏秋冬,度过艰难岁月。我听母亲说,有年家里连度日的咸菜都没有,只好去讨别人的咸菜汁下饭,那可是腌制时用过脚啊!不过就是咸菜延续着民生。难怪,人们在危险面前,往往还是这样说,别去了,留条命根吃咸菜!

  当肠胃不好,不敢吃荤腥时,人们就会找生咸菜下饭。在高档酒楼饭店,无酒不成宴,酒过三巡,肚子还是空空的,这时最好就生咸菜吃点白粥。咸菜一身都可吃,叶、梗、花都很好吃。咸菜不择地而生,有阳光就灿烂,曾经是度日的农家菜,在排档是普通菜,也可以是酒楼的高档菜,帮人们度过了艰难岁月,更是人们的美味佳肴,以多种方式供人们吃用的这种“咸菜精神”不就是陆河人敢说敢创成就事业的陆河精神吗?(谢海滨)



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