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陆河粽粄

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发表于 2012-5-22 12:56:23 |显示全部楼层
QQ截图20120522125445.png
源远流长的端午节,传说是为了纪念忧国忧民的屈大夫而设,如此算来,已有两千多年的漫长历史了。据说为了鱼儿们不毁坏屈大夫,聪明的古人发明了裹粽子。其后几千年来,中国人的传统过端午形式,主要就是体现在这个裹粽子上。也正因为如此,端午节才会屡被人称之为“粽子节”。

  两千多年过去了,时光亦已不知流转了多少回。然而时至今日,裹粽子却依然是大多数中国人过端午这个传统佳节的主要方式。国人每提及端午,也总免不了顺带提及一下粽子,正是无粽不成端(午)。然而话又要说回来,毕竟现在离当年屈大夫投水的日子,已相隔了两千多年的岁月。在这漫漫两千多年里,有什么是不可或曰不会变更的呢?

端午就一定意味着是裹粽子吗?我们陆河人对此给出的答案是“不”!因为我们陆河人过端午,虽然也吃“粽”,但这个“粽”却不是用“裹”而是用“炊”出来的(炊,一种客家说法,大致跟蒸差不多,例如“炊粄”)。这个“炊”出来的“粽”,叫做“粽粄”(粄,一种客家特色食品),其跟时常见到的粽子完全是两码事。

  现在先介绍一下陆河粽粄的一般做法:“在端午临近前一个星期左右,主妇们会上山去砍一大把”布惊树”树枝,然后在用几天时间将其晒成八、九成干后,把其烧成“地灰”(草木灰),再把这些布惊灰收集起来,用布滤成干净的黄橙状布惊灰水,用桶储着以候用。

  接着,在端午前一两天,就要开始“炊粽粄”了。先是用糯米粉加上早前的布惊灰水,把其和成很稀的粄浆,然后再将粄浆放到一个平底钵里“炊”上两三个钟,就成为好吃的“粽粄”了。在和粄粉的时候,把握加布惊灰水的量这一步骤很重关键。布惊灰水加得少了,会没什么味道,吃之如嚼蜡。但若布惊灰水加得过多了,“炊”成的粽粄则又会“苦督”而不好吃。总之,这个量一定要恰到好处才行,而这正是到了考查主妇“炊”粄水平高下的时候了。一般会“炊粄”的主妇,总是会凭着多年的经验,比计量单位还精确地加入适当的布惊灰水,从而“炊”出一“床”靓粽粄来(陆河人对粄的计量单位是“床”)。

  待粽粄“炊”成之后,将其放凉一点,就可以立马食用了。一般“炊”得上好的陆河粽粄,都是颜色橙黄晶亮的,闻一闻,会有一股柔香袭来。吃的时候,记得还要就着白糖或红糖吃,这样才好吃。

  上好的陆河粽粄,一般都很柔韧,满带弹劲。所以一般的刀都很难将其切开切断,非要靠主妇们用丝线一抽一拉把它们分成一小块一小块才行。当你把这一小块一小块的粽粄就着糖吃进嘴里时,会觉满嘴生香,咬起来又柔韧耐嚼,很是好吃。另外,它们还清热去毒,绝对是一种很好吃的陆河特色食品。

  关于陆河粽粄,我就写到这里吧。欢迎诸君随时到陆河来,热情好客的陆河人一定会请你吃个够的(呵)。(QQ:33079930)

    幽壹
2005年6月10日晨于陆河县

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